红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)_1

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法步骤

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解1

1. 首先是豆瓣酱。选用的薄皮红二青条,根蒂和根蒂下面的绿盖也要去除。洗净晾干。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解2

2. 我是拿去专门打辣椒的地方打的。(如果你所在的地方没有,可以选择用料理机、用刀剁的方法。)打好的辣椒要放到太阳底下晒一天。傍晚的时候加盐,(我买的时候是7斤红二青条,加了一斤小米辣一起。打出来的辣椒大概有7斤左右。)盐量是500克左右。注意盐别加少了,不然会变酸。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解3

3. 这个是霉好的蚕豆瓣。它可是豆瓣酱的搭档,其携带的可食用菌群可以使豆瓣酱产生浓郁的酱香味。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解4

4. 盐放好后,把蚕豆瓣放入辣椒里。和匀。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解5

5. 和匀后,第二天继续放到太阳底下晒。傍晚收回家里。等晒到水份收干后就可以进行下一步制作了。(我晒了一周左右。看天气和收干的程度)

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解6

6. 晒好的酱,用勺子翻拌会发出一种黏的声响。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解7

7. 接下来准备泡菜坛子,(如果你是新买的坛子话,最好装满水泡两天,因为坛子是经过烧制的,泡水后可以使其沁润)洗好晾干。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解8

8. 晒好的豆瓣酱放凉后,用勺子舀入泡菜坛子里。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解9

9. 可以看出豆瓣酱的干湿度、参照这个状态。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解10

10. 装好豆瓣酱后,准备适量的生菜籽油。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解11

11. 慢慢倒入坛中。(油量是搅拌好后,淹没食指指节一节的量)

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解12

12. 盖上坛盖,加适量的清水在坛沿中。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解13

13. 放在阴凉通风处,静置一个月左右。期间一定要尝尝盐味,淡了立马加盐和匀。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解14

14. 接下来就交给时间让它慢慢入味。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解15

15. 泡制一段时间,油的颜色会变红。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解16

16. 做菜要是加豆瓣酱,可以看情况斟酌少放一点油,因为这个豆瓣酱含有油。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解17

17. 色泽红亮

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解18

18. 接下来是辣椒酱的做法。选用的是我们当地的小米辣。同样去蒂,洗净晾干。(这个辣椒非常辣,如果你接受不了这么辣的辣椒可以选择辣味清淡一些的辣椒。一定要薄皮啊,口感好)

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解19

19. 同样是在打辣椒的地方打的,如果选择手剁方法的话,一定要保护好手。在制造过程中也别碰到辣椒。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解20

20. 我这里是7斤小米辣,打出来有6斤左右。加了350克盐。和匀。这个辣椒酱不需要晒。加一些红花椒(为什么不加青花椒,因为青花椒味儿太浓了,这个辣椒酱适合于炒素菜,打蘸水之类的。青花椒适合煮像水煮鱼,水煮肉片这些味儿浓重的菜,可以提升这些菜的味道。如果炒素菜这些用的话就澳客网官网会压住素菜的味道。红花椒味道没有青花椒味道浓烈适合做这个酱),量根据自己口味来定。

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解21

21. 和匀后,还是舀进坛子里,加同样比例的生菜籽油。搅拌好。(如果不喜欢菜籽油的生味,可以烧热去除味道,放凉再泡辣椒酱)

红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)的做法图解22

22. (再说一下,这个酱适合炒素菜,打蘸,下饭等味儿淡之类的菜。如果你要做像水煮,红烧之类的菜,这个酱不适合。)盖上坛盖,坛沿加水,放阴凉通风处15天左右可以吃了。

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小贴士

为什么我不支持酱里放姜和蒜!本身姜和蒜都是很好的食材。可是你要是打算做一坛长期吃的酱,这两种食材经过发酵过程会变得很败酱的味道。到时扔掉觉得可惜,毕竟也是用钱买的。
一定要查看酱的味道,淡了立马加盐。不然会变酸,酸了就坏。

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